我が家では欠かせない調味料、塩麹(しおこうじ）
「あちゃ～、なくなっちゃった!!」常備している塩麹(しおこうじ)を使い切ってしまった際の、嘆きの声です。
塩麹は、今ではよく知られた万能調味料ですね。料理の味付けや、タレ的な使い方はもとより、調理前のお肉に絡ませておくとハンパなく美味しくなりますね。
そうなのです。お料理に塩麹を使うと断然、味に深みがでます。それを知ってしまうと、もう手放せません。おまけに、塩と米麹と水だけで簡単に作れますから、我が家では手作りして常備しています。
発見!! 玉木酒店で、米麹(こめこうじ)が買えます
ながせ商店街の玉木酒店（多治見市本町）に立ち寄った時です。
見つけてしまいました、米麹(こめこうじ)。玉木酒店で、米麹が買えるではありませんか。
玉木酒店て、お酒やワインだけじゃなく、三河みりんや黒ソースなど、美味しい調味料がそろっています。そこに更に、米麹ってわけです。店主がうまいもの好きであることがうかがえます。
玉木酒店（多治見市本町）の奥さんに教えてもらった黒ソースが、コロッケと相性抜群でした
早速、米麹を購入しました。
帰宅して、塩麹作りです。材料は、
塩（米麹の重量の35％）
水（米麹と塩がかぶるくらいの量）
- 米麹をプラスチックタッパーに入れて、35％の塩を混ぜ合わせます。35％の塩とは、米麹100gに対して塩35gということです。今回は500gの米麹に、塩175gを混ぜ合わせました。
ちなみに、使った塩は家にあった「海の精」。
この塩、オススメです。これ、伊豆大島産、海水100％の塩（添加物不使用）。塩田と平釜を用いて日本の伝統的製法で作り上げています。マグネシウム、カルシウム、カリウムといった少量微量の成分が含まれています。
塩麹の作り方に戻ります。
- 米麹と塩を混ぜ合わせたら、そこに水を入れます。量は、米麹がちょうどかぶるくらい。グルグルッと混ぜ合わせて、あとは蓋をかるくかぶせて常温放置。
- 翌日、水を吸収した米麹が空気に触れていたら、その分だけ水を足します。
- 以降、毎朝、グルリと混ぜ合わせること、5～10日間。
9月初旬の今なら、5～6日で出来上がりと見ていいかな。味見すると、まろやかで深みのある味に仕上がっています。
こうして、絶やしたくない我が家の万能調味料、調達完了です。(ほッ…) ちなみに私は、すぐに使わない分は、タッパーなどに入れて冷凍保存しています。（凍りませんがね）
発酵ものに興味津々「ピーマン麹」
そうそう、米麹を購入している時、玉木酒店の奥さんから「ピーマン麹」なるものがあると聞きました。これがまた、めちゃめちゃ美味しいとか。ネット検索すると確かに、「ピーマン麹」がヒットしますね。
来年、畑でピーマンが大量に取れたら、やってみようかな。頭の片隅にしまっておくと、もう出てこないので、こうしてブログに記しておきます。
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玉木酒店
多治見市本町4丁目46
TEL 0572-22-0004
OPEN 9:00～20:00(土日は～19:00）
水曜休 Pあり
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