早期退職後、修行してパン職人になったセカンドライフ
薪窯と自然酵母のパンというキャッチに惹かれて、瀬戸市にあるCalme(カルム)というパン屋さんに行きました。
御夫婦で営むお店は、モノづくりに惹かれたご主人が県職員を早期退職後、パン作りの修行をしてオープンされたとのこと。開店から早10年。その間には、TV「人生の楽園」の撮影も受けたそうです。
伺った時間が遅かったせいで、お店の奥さんは「品薄になってます」と恐縮されましたが、それだけCalme(カルム)のパンが愛されているということ。
御主人が朝3時から始めて、1日150個ほどのパンを作っているそうです。リンゴやナシから起こす自然酵母で作るパン。この日のパンは、ナシから作った自然酵母だそうです。
薪窯は、3時間かけて温めるそうです。そうして窯が十分に温まったら、パンはほんの5分程度で焼けるのだそうです。
そして(なんと!!)、薪窯を製作した方は私も存じている瀬戸市の築炉士の方でした。そんな御縁を感じると益々、食べるのが楽しみになってお店を後にしました。
では、いくつか紹介します。
レーズン バンズ。オーガニックレーズンとクルミ入り。お店の1番人気だそうです。
スライスして、軽くトーストしてバターで頂きました。美味しい!!
よもぎアンパン。生地によもぎが練り込んであります。食べるとしっかりとよもぎが味わえます。
そればかりか、中に入っている粒あんが絶品!!うっすら塩が効いた甘過ぎないさっぱり味は、私的にどこよりも美味しいと思いました。(甘すぎるのは苦手なのです)
そして、豆乳いもパン。
サツマイモはご自宅の畑で採れたもの。使うものは可能な限り地元のもの、オーガニックなもの、と丁寧なこだわりがあるそうです。
お話を聞いているなかで、「そんなに沢山は作れないから」とおっしゃる奥さんですが、好きなことをご自分のペースで営む、それがセカンドライフの味わい深さかと。むしろ、セカンドライフと言わずとも、誰もがそれでいいんじゃないか、と感じていました。
そんなこんなで、お店の奥さんの優しい語り口、丁寧でわかりやすい説明にも癒されました。是非、また行きたいお店です。
薪窯と自然酵母のパンCalme[カルム]
愛知県瀬戸市本郷町285
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